Microvegetais, Germinados ou Brotos?
É tudo o mesmo! É tudo delicioso e saudável.
Os microvegetais são rebentos de sementes vegetais germinados e colhidos na sua fase inicial de crescimento. Trata-se da fase mais nutritiva. São ricos em vitaminas, aminoácidos, enzimas, clorofila e antioxidantes, produzidos de forma biológica e sustentável.
Os microvegetais podem fornecer uma variedade de sabores, tais como o doce e o picante. Também são conhecidos pelas suas variadas cores e texturas e são óptimos para decoração de pratos ou para serem consumidos em saladas, sopas, sandes e batidos.
Estes são uma forte tendência, tendo em conta o seu alto valor nutricional. Os Microvegetais já não são vistos pelos chefes de alta cozinha como uma simples decoração de prato, mas sim como um alimento altamente nutritivo.
Recentes estudos comprovam que nesta fase de crescimento conseguimos receber nutrientes, vitaminas e antioxidantes até 40 vezes mais concentrados que na fase adulta.
Existem diferenças entre o Broto ou Germinado e os Microvegetais: Os Brotos/Germinados são a primeira fase (germinação), neste caso o crescimento é geralmente apenas com água, não precisa de luz solar e está pronto a consumir entre 3 a 5 dias. A segunda fase de crescimento dá lugar ao Microvegetal. Dependendo do tipo de semente, o crescimento varia entre 7 a 21 dias.
Os microvegetais são produzidos a partir de vários tipos de vegetais, ervas ou outras plantas. Podem atingir entre 3 a 15 cm desde o caule e até as folhas dependendo da variedade escolhida. Estes têm apenas um único caule central cujo corte deve ser feito logo acima da linha do solo durante a colheita.
No seu processo de crescimento, os microvegetais desenvolvem folhas de cotilédone que se caracterizam por folhas verdadeiramente pequenas e parcialmente desenvolvidas. São estruturalmente diferentes das outras folhas, uma vez que cumprem uma função especial para a subsistência deste ser vivo, contribuindo com as suas reservas de nutrientes para alimentar o embrião vegetal em desenvolvimento dentro da semente, enquanto esta não conseguir produzir a quantidade suficiente de nutrientes através da fotossíntese.
No início de 2014 foram publicados vários estudos que identificam o teor nutricional e a vida útil dos microvegetais. Vinte e cinco variedades foram testadas e os principais nutrientes medidos foram o ácido ascórbico (vitamina C), tocoferóis (vitamina E), filoquinona (vitamina K1) ebetacaroteno (um precursor de vitamina A), além de outros carotenoides relacionados com oscotilédones. Os cientistas da ARS – Agricultural Research Service analisaram os principais nutrientes de 25 variedades diferentes de microvegetais e descobriram que os de repolho vermelho apresentavam as maiores concentrações de vitamina C. Estes contêm níveis consideravelmente maiores de vitaminas e carotenóides – cerca de cinco vezes mais do que os equivalentes da planta crescida.
Actuam na prevenção de várias doenças tais como, diabetes, cardiovascular, alzheimer, obesidade e reduz o risco de vários tipos de cancro. O alimento mais fresco, nutritivo e sustentável que pode pôr na sua mesa para uma dieta equilibrada!